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在家待得太久，方便麵已經重新變成了中國人熱捧的美食，但它有個同行一樣很受歡迎，那就是螺螄粉。 螺螄粉氣味腥臭，味道酸辣，被戲稱為「生化武器」。 但是，螺螄粉卻是廣西人的命根子，甚至可以一日四餐都吃粉，早餐吃、中餐吃、晚餐吃、夜宵還吃。尤其在發源地柳州，大街上目之所及，遍布螺螄粉的招牌。 不僅在本地流行，螺螄粉更是人氣居高不下的網紅食品。 因為這次新冠肺炎疫情，人們被迫放棄了火鍋奶茶。 而螺螄粉就成了續命的關鍵，有寫字樓的螺螄粉外賣號稱增長58%。網店到貨的螺螄粉，成了被迫宅家的吃貨們最大的念想。 就在前段時間，「買的螺螄粉怎麼還沒發貨」上了熱搜，而最近螺螄粉又上了熱搜，因為很多人買的螺螄粉終於到貨了。 實現螺螄粉自由成了炫耀的資本，一碗剛剛煮好的速食螺螄粉，可以在微博上大曬特曬。 說真的，這碗臭香酸辣的螺螄粉無時無刻不令人牽腸掛肚。 辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣湯、一塊吸飽湯汁的腐竹，悶悶不樂的胃口，很需要被這口極具攻擊性的酸爽迅速激活！ 對於非廣西人而言，螺螄粉無疑是生猛的異鄉小吃，初時聞之，掩鼻而逃，但只要嘗過一次，你一定會被醇厚的酸爽和濃烈的香辣征服，即使額頭冒汗，辣油濺到眼裡，髮絲浸淫在悶臭中，也不妨礙我們愉快嗦粉~ 螺螄粉最讓人慾罷不能的，是醇厚的酸鮮味，很多人誤以為，帶出這口風味的是螺螄，其實不然，酸筍才是螺螄粉的靈魂所在。 而螺螄粉里的臭味，來自裡面的食材酸筍。 這些酸筍皆是農村土法發酵的新鮮酸筍。剛出壇的時候，氣味其實很淡，吃起來更是酸爽水嫩。很多外地的螺螄粉之所以這麼臭，是因為等這些發酵好的新鮮酸筍運到目的地時，已經過分發酵，氣味變的非常濃郁，所以聞起來真的超級臭。 而我們這款廣西柳州螺螄粉的酸筍便是選用剛出壇的新鮮酸筍，真空保鮮，所以味道並不會太臭。 廣西特產正宗柳州螺螄粉速泡速食米線酸辣粉舌尖上的中國 ￥29.8 購買 螺螄粉的精髓之一就是它的辣，一口下去從頭到胃，一種炸開般的享受！ 吃過螺螄粉的人，應該都對它辣、燙、鮮、酸的口感印象深刻，這其中印象最深刻的可能就是辣味了。 螺螄粉湯麵上往往會漂浮著厚厚的一層鮮紅色的辣椒油，吃過之後嘴巴冒火，被辣哭絕對不是傳說。 不過就是因為這種辣味，為螺螄粉迎來了很多忠實粉絲。對他們來說，螺螄粉沒有辣，就像可樂沒有氣一樣無法接受。 螺螄粉里的辣椒油，通常是用剁椒潑油做成。所以比起常見的干辣椒潑出的油，味道更嗆，辣味鮮味更沖。 如果你在吃螺螄粉時，一邊嗦粉，一邊用紙巾擦汗，那這家螺螄粉的味道一定八九不離十。 筒骨+螺螄成就一鍋，鮮香味美、層次豐富的螺螄粉湯底！廣西有句俗語：「聽戲聽腔，吃粉吃湯」，螺螄粉的味道全在這湯底里。 與別的國民美食不一樣，比如老婆餅里沒有老婆，香辣牛肉泡麵里沒有牛肉，魚香肉絲里沒有魚，螺螄粉是真的有螺螄，離開柳州的螺螄粉可能並不明顯，因為螺螄是熬湯時的一味佐料。 螺螄粉里的螺螄指的是石螺，味道鮮美，有很重的腥味。這樣的河鮮和酸筍是絕配。酸筍的酸爽能為石螺去腥，石螺的鮮美能為酸筍增鮮。 把石螺、酸筍和各種香料用油爆炒，鮮香爽辣，全部逼出。就是製作螺螄粉湯底的第一味底料。 然後將炒好的底料和豬骨，雞架等食材一起入鍋熬煮，再加多種藥材香辛料等，文火慢燉，數個小時才大功告成。 熬制湯料時，螺螄會被榨乾所有鮮味，然後撈出，但濃濃的鮮味卻留在螺湯中。這也是螺螄粉看著沒有螺螄或者只有一點點螺螄，吃起來卻滿口都是螺螄味道的原因。 螺螄粉里的米粉相比其他米粉更彈更鮮更爽口，這種米粉是米粉中專門的一個種類。 在柳州被稱為「窄粉」。是用一年以上的陳秈米做成的，越陳越好，就是這種米粉的特色。 放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈脆爽口。 在你眼中，網紅螺螄粉可能足以代表廣西的米粉，不過，螺螄粉只是廣西米粉的冰山一角而已。 米粉簡直占據了廣西美食的半邊天，柳州有螺螄粉，桂林有米粉，南寧也有老友粉，一個米粉被廣西人吃出來了花。 這可能和廣西人長久的嗦粉歷史有關，廣西人嗦粉，已經嗦了上千年。 像柳州螺螄粉這種不按常規出牌的美食，還有榴槤、臭豆腐...可能初次見面的印象不是很好，但是鼓起勇氣去接納它們，一定會有驚喜的發現！ 將米粉煮熟，再加入酸筍、花生、腐竹、湯頭等作料，靜等2分鐘，一碗地道的螺螄粉就大功告成。 用筷子挑起一口吸入口中，酸筍酸脆可口；花生米經高溫油炸之後香脆異常；本來尋常的腐竹在烈火烹油的翻滾之後咬一口嘎吱作響；喝上一口熱湯身心舒爽，一碗螺螄粉，仿佛承包了世間風味。 有了螺螄粉，自己在家就可以做正宗的柳州螺螄粉，比外面的店裡賣的還好吃衛生喲！

 

 

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